蒸蛋糕的做法

1、蛋清蛋黄分离

蛋清用无水无油的盆

鸡蛋搅散，加奶粉，糖，面粉，家里没有低筋面粉，我用的普通面粉，翻搅到无颗粒状态，待用

2、加柠檬汁或白醋去腥味，开始打蛋白，白糖分次加入

出现鱼泡泡时再加糖

3、浓稠的时候又加糖

蛋白打发至硬性，或者筷子放进去不倒状态

出现这种尖继续打，直到尖不倒

4、取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀

翻拌好的蛋黄糊再倒回剩下的蛋白中，翻拌均匀

5、翻拌好的蛋黄糊

6、模具刷油，也可以用碗

蛋黄糊从30公分高处倒下，震荡，同时锅已烧开待用

7、盖上保鲜膜，开水上锅蒸25分钟，闷5分钟，中间不开盖

8、蒸好，撒开保鲜膜，倒扣，晾凉脱模