麦穗法式乡村面包

1、中种面团：中筋粉35克，高筋粉35克，盐1克，干酵母0.4克，水42克，

2、将中种面团粉料倒入碗中混合，

3、加入水，

4、揉成均匀面团，放入大碗，盖上保鲜膜发酵。

5、面团长至两倍大，放入冰箱冷藏一夜。

6、主 面 团：中种面团全部，高筋粉57克，黑麦粉10克，盐1克，酵母0.7克，水42克

7、次日，取出中种面团，切成小块，回温1小时。

8、将主面团粉料倒入面包桶混合，

9、加入中种面团和水，

10、放入面包机中搅拌。

11、面团能拉出薄膜。

12、滚圆，放入容器中，发酵2小时。

13、面团长大至两倍。

14、小心取出，尽量不使排气。

15、稍微拉长，

16、沿长边折三折，

17、搓成长条，放入烤盘中，发酵1小时。

18、面团长大至1.5倍，用剪刀剪出麦穗状，

19、放入烤箱，中层，上下火250度，每隔30秒向烤箱内喷水一次，三次后关上烤箱门，将温度降低至230度，烤约20-30分钟。

20、表面呈金棕色，出炉。