醋溜白菜的做法

1、凸鹣沮北把大白菜清洗干净，把比较嫩的白菜叶子全部用手撕成小片；白菜帮子用刀背拍几下，使其变得松散后再斜刀切成片。因为白菜帮子比较硬实，不易入味，所以改刀时一定要注意方法，拍散、斜刀切可以使白菜帮子更入味。

2、把干辣椒切成小段，大葱切成葱花，大蒜切成蒜片。

3、接下来调制一个碗汁，碗里加入半小勺老抽、半小勺白糖、两小勺陈醋、两小勺生抽，再加入适量的水淀粉，用筷子搅拌均匀。提前把料汁调好，可以加快出菜速度，防止炒菜时调味手忙脚乱而导致菜肴加热过度。

4、锅里加入适量食用油，油热后下入葱花、蒜片和辣椒段炒出香味，然后下入白菜帮子翻炒，炒白菜帮子时加入少许盐，可以使白菜帮子快速断生。

5、把白菜帮子炒至断生后下入白菜叶子继续翻炒，炒至白菜叶子断生后淋入提前调好的料汁。

6、大火快速翻炒收汁，使料汁完全包裹住白菜后就可以关火出锅了。