“虎皮扣肉”怎么做

1、首先我们要买新鲜的带皮五花肉，再把肉皮上的猪毛处理干净。把铁锅烧热后，五花肉皮朝下，在热锅中烙去没刮干净的猪毛，使肉皮微焦黄，再用钢丝球把肉皮刮洗干净

3、趁热给五花肉上色。我们提前把红糖用适量的清水化开，然后煮制糖水冒大泡，倒入少许的红烧酱油和生抽，搅拌均匀备用。再把煮好的猪肉捞出，趁热用牙签或竹签，在肉皮上均匀地扎满小孔，再给肉表面涂抹上准备好的红糖酱油糖色，然后腌制30分钟左右

5、控制‬油温二次‬复炸‬。‬腌制‬到‬时间‬的猪肉肪戢珲瘗‬，用‬厨房纸巾‬或‬干净‬的毛巾把‬肉‬上面‬的水分擦拭‬干净，锅中‬倒入多一点‬的食用油‬，烧至3成‬嵫懈艘佐热，把‬擦干‬水分‬的‬猪肉‬放到‬油中‬，快速‬盖上‬锅盖，转‬中火‬，慢慢‬等‬锅中‬噼里啪啦‬的响声‬变小‬，在‬打开‬锅盖‬翻转‬‬猪肉‬，炸制猪肉‬颜色‬金黄‬捞出。然后‬油温‬升至‬7成‬热，慢慢‬放入‬猪肉‬进行‬二次‬复炸‬，大概‬1分钟左右即可‬

7、1.高温‬炸好的‬扣肉‬快速‬放入冰水‬，然后‬长时间‬的浸泡，这样‬可以‬使‬肉‬的表皮‬膨胀‬起泡‬变的软糯‬。2.高油温‬炸好‬的扣肉‬放入‬冰水‬中会‬导致‬水温‬上升‬，中间‬最好‬换上‬一次‬冰水‬，这样‬可以使‬炸好‬的扣肉‬虎皮‬更‬好看