怎样制作洋梨夏洛特蛋糕

1、蛋糕围边及蛋糕片：分离蛋黄蛋白，蛋黄+45g细砂糖打至膨胀，粘稠，发浅黄，备用。

2、蛋白分3次加入45g细砂糖打到能拉起直角尖。

3、将蛋黄糊倒入打好的蛋白糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀；然后一边筛入低筋面粉，一边将面粉与蛋糊混合，直到混合均匀，完全看不到干粉。

7、将围边围入模具内，2条接缝要衔接紧密。

8、将圆片蛋糕片剪成适当大小，也紧密地铺在模具内,备用。

9、制作洋梨慕斯：约250g雪梨切块，放入搅拌机内，加几滴柠檬汁和约20g的水，搅打成泥，然后过滤掉渣子，只留下梨汁150g。

13、接着加入用冷水泡软的吉利丁搅拌均匀。

14、加入酒搅拌均匀，然后放入冷冻室约15分钟，让其变得粘稠一些时取出。

15、鲜奶油打至7分发。

19、最后倒入剩余的慕斯约9分满的程度就可以。

20、煮梨：水量能没过梨1-2厘米为好，加入适量冰糖，煮开。然后加入洗好的梨子，中火煮7分钟左右。

21、煮好后捞出放凉再摆放在蛋糕片。