素鸡豆干卤排骨的做法

1、排骨洗净备用。建议肥瘦均匀，不要太瘦的肉，还是需要有油香的卤味才好吃哦！

2、排骨冷水下锅，加入少许黄酒，焯烫一下，约3-5分钟去血水和杂质。出锅放入清水中二次清洗干净备用。备菜：“祖名”的五香豆干/素鸡，带皮大蒜一定一定多放，姜块，辣椒。

3、小素鸡切“厚片”因为要长时间卤煮，厚一点才不会碎。放入平底锅中煎至两面金黄即可。煎到两面金黄色如图中这样表层微微起泡。放入清水中浸泡一会儿捞出沥干水分备用。锅里倒入少许油，爆香姜块和带皮大蒜。

4、加入排骨和辣椒翻炒均匀微微有焦色。加入生抽、红烧汁、蚝油翻炒均匀，炒出酱香味。放入五香豆干和素鸡。

5、均匀翻炒上色后加入糖，倒入适量+的黄酒焖煮1分钟。让材料充分吸收。重点提醒：倒入适量+的“开水”。卤煮菜，汤宜多不易少！！

6、大火烧开后转小火慢慢卤煮。我自己这一锅份量约40分钟吧！素鸡和豆干必须煮“发”（充分吸饱了卤汁，才算完美）。卤煮菜不必将汤汁完全收干，剩下的这邗锒凳审个汤用来面条，只要加点小葱、虾皮、榨菜和香油就无敌赞了！我就经常这么干，哈哈哈😄！