萧山罗卜干的制作

1、先把罗卜切成条状，手指大小，晒到四成干。最好在有霜的露天让霜打一下，经霜的罗卜干就会有一种天然的甘甜味。

2、接着把晒到四成干的罗卜加盐拌匀，放进小缸或家用厚实的容器里，一定要压紧压实，否则会发热，罗卜会变质。

3、翻缸。这一步很重要，共翻缸六次。如果不翻缸的话，罗卜色泽霏虍锚揣泛白。翻缸的方法是把压在缸里的罗卜翻出来，重新拌匀，再次压紧压实，把空气排出，这样反复六次。记住足饶戽沸每次压缸后过一二天翻一次。这时罗卜已变成肉色，可以闻到一股香味了。

4、经过六次翻缸罗卜条再把它放进空酒痞盾怊潆坛里，边放边用擀面杖压紧压实，不留空气，坛口用稻草编的辫子封住，外面再用粘泥土封口，一定不能漏气。然后倒立在阴凉处，约一个月后就可开坛食用。如果要防止变泥撼费瘠质，在拌盐时放入二匙防腐剂。防腐剂千万不可加多。