麻辣水煮牛肉做法

1、牛里脊切薄片，越薄越好;加入盐，抓匀调味，腌制5分钟;少量多次加入清水，边加边抓匀至水分被牛肉完全吸收;至牛肉片变得饱满有光泽;加入湿淀粉;

3、炸好的辣椒和花椒，放在案板上冷却后，切成细末，即成麻辣酥。油麦菜洗净切段;竹笋洗净切段;

5、再次起锅，加入2大勺油，小火爆香2大勺豆瓣酱;加入姜末和一半蒜末，继续小火煸炒;煸炒至出红油挢旗扦渌;加入适量开水加入生抽;加入糖;沸腾后，逐片快速下入牛肉片;煮至肉片均匀变白色;