经典咖啡戚风蛋糕的制作方法

1、备料：黄油、牛奶、白砂糖、咖啡粉隔水融化。

3、打发蛋白：咖啡糊中小心筛入低粉，搅拌。蛋白加白糖分三次打发成湿性发泡。也就是弯尖尖角状即可，切忌打发过度。

5、振气泡：在高处缓缓倒入搅拌均匀的蛋糕糊。轻轻震动数次，把气泡振出。这个步骤很关键，好几次忘记震气泡结果出来蛋糕上面有孔。