四川正宗油泼辣子的做法 超好吃超辣

1、芝麻炒香  微出油即可  盛入盘  待用

2、花椒我选择的是川椒大红袍   巨麻   干锅炒花椒   花椒炒至棕褐色   略发黑   微有油即可   盛盘   

3、花椒炒干后   捣碎   

4、用细密的过滤网把花椒过滤   留下粉末   不要花椒的内皮渣   个人不喜欢这个渣   看到外貌就不喜欢   而且吃起来会卡到舌头   花椒本来也是要粉末的   

5、热油炸辣椒    油不用很多    炒菜的5倍就可以了    红辣椒炒成微微发黑    而且可以用筷子搅拌感觉到碰触的炸硬的感觉    就可以    切忌不要炸糊了    油太热    就少炸一会儿    

6、和上面同样的炸法

7、辣椒捣碎   辣椒炸过后   晾5分钟   捣辣椒的秘诀就是在辣椒里加盐   这样可以增加摩擦力   这个时候就是考验辣椒炸的是否干脆了   又干又脆很好捣碎   

8、花生是8分热的油    放进去炸3分钟左右即可    你要是想吃炸糊的    也可以多炸一会儿    理论上是炸干硬不糊即可    炸过后捣碎即可    

9、最后把刚刚做好的芝麻    辣椒    花椒粉末    花生末    混合在一起    不要放盐    因为盐捣辣椒的时候放过了    然后把炸辣椒的油烧热至冒烟    全部浇在上面即可