经典名菜 宫保鸡丁

1、花生米放在热水里烫一下，然后剥去红衣备用，（如果你嫌麻烦的话这步也可以省略掉。）

2、鸡腿肉里放入料酒和生抽抓匀腌制10分钟，黄瓜和大葱均切丁。蒜头，辣椒和花椒准备好。用白砂糖，香醋，酱油和适量水淀粉调成料汁备用。

3、热锅凉油，放入花生米炸至焦黄后盛出。

4、锅内倒少许油，把鸡肉放下去炒至变色后盛出，鸡肉很好熟的，千万别炒太久。

5、热锅倒油，放入蒜片，花椒和辣椒煸出香味后放入黄瓜丁和大葱丁翻炒至微微变软后倒入炒好的鸡丁。

6、倒入盐和事先调好的料汁，再撒些辣椒面，翻炒几下。

7、最后放入炸好的花生米翻炒均匀后便可出锅装盘。