脆皮鱼香茄子的做法

1、削皮刀或是菜刀都没问题，去皮后把蒂周围也给削去。茄子竖着切成厚度约1.5-2厘米的片，然后再切成1.5-2厘米的条状，给茄条撒上小半勺的盐，将所有的茄子都抹匀

2、撒淀粉，由于茄子表面开始变得潮湿，所以牖瞿舡茑淀粉非常容易就粘上了，用手端着容器来回簸簸，茄条轻松就裹匀了一层淀粉。待这层淀粉结实的附着到了茄条上之后，可以再撒上一次淀粉

3、在下锅炸制前，根据情况再撒上一层淀粉，淀粉裹的稍微厚一点，炸出来的茄条能够较长时间的保持脆皮的口感，如果淀粉裹的比较薄，虽然刚刚炸好的茄条是脆皮的，但是很快就会回软了

4、锅中放适量油准备炸茄条。茄条下入油锅，炸，一直炸到外壳变硬，颜色变成了浅黄就行了

5、分成了两批来炸，出锅后的茄条，4瓣大蒜切成末；香葱切点葱花做装饰用，油锅温度烧到7成热，把炸过一遍的茄条再复炸一次，这样茄子的脆皮能保持的更久

6、另起一锅，放油，下入豆瓣酱，小火慢慢把豆瓣酱中的红油炒出，加入蒜末，炒出香味，豆瓣酱和蒜末炒香之后倒入半碗开水，加入番茄酱、糖和蚝油条味儿

7、味道调满意之后加入水淀粉勾芡，芡汁既不要太稠也不能太稀。可以把水淀粉慢慢的往里加，边加边用炒勺观察芡汁浓度，芡汁勾好之后把炸好的茄条倒入