客家菜—连城【爆炒九门头】

1、买来新鲜的牛杂，洗干净,这些东西最好早上去买，比较新鲜

3、把牛肉和其它牛杂分开加盐，味精，酱油，地瓜粉等分开腌制备用。其它辅料切好备用，其中生姜切丝，辣椒切筷子宽的条状。

5、最后放入过油的牛杂，倒上客家米酒，盖上锅盖焖一分钟（这个得看火去，火最好是要旺，才能达到爆炒的效果）。