四川猪脚炖芸豆的做法

1、猪脚剁成块，泡在清水里，清水中倒上两盖子料酒，放上几片姜，撒上一些盐。（猪脚可以买洗好的那种，让师傅剁一下，你就可以不用烧不用洗也不用剁了）芸豆泡两个小时，也可以久一点。可以在弄猪脚的时候就泡上，也可以前天晚上就泡上了。（喜欢吃粉一点的，可以多泡泡。）

2、泡过的猪脚，用八角等香料、料酒、盐放在锅里焯一下。如果是老猪脚可以多泊钲粽鹭焯会，如果是嫩猪脚，焯一下看见没什么血水，直到闻到香味就好了。

3、然后，把泡发的芸豆和猪脚一起放进炖锅里，姜拍一下，也放进去，顺便撒上点花椒。（蚵播噍疸四川人喜欢吃花椒的味道，什么都要放花椒，汤也不放过，当然，这里就不能放海椒了。）注意是冷水下锅，等水开后转中小火慢炖，一个小时后，把洗干净的葱系个结，跟蒜一起放进去，蒜放三颗就够了，记得是一整颗哦。

4、最后，炖上两个半小时，放上盐，鸡精，焖一会儿就可以出锅了。（也可以多炖会儿，猪脚上的肉脱离出来，咬上一口，那才是又嫩又滑）