酒酿红烧鱼块的做法

1、草鱼一条600克

2、红辣椒50克

3、剁辣椒30克

4、郫县豆瓣酱20克

5、生姜10克

6、大蒜10克

7、韭菜10克

8、酒酿20克

9、料酒10克

10、老抽3克

11、蚝油5克

12、盐1克

13、味精3克

1、1将宰杀好的草鱼洗净沥干，背上顺着鱼身隔约五毫米切一刀，剁成大小均匀的块。

2、2加盐、料酒腌制一下备用。

3、3红辣椒洗净后切成碎粒。

4、4韭菜切长约一厘米的段备用。

5、5生姜、大蒜去皮切成米和两勺郫县豆瓣酱同置一碗中。

6、6酒酿两勺用少许水化开备用。

7、7锅中热油，腌制好的鱼块用漏勺漏去多余的汁，滑入油中炸至金黄捞出沥油。

8、8原锅留油，倒入姜蒜米、豆瓣酱炒香。

9、9放入炸好的鱼块翻炒几下，加水没过鱼块。

10、10大火煮开后加入酒酿、剁辣椒、红辣椒碎，收汁。

11、11汤汁收到浓稠入味时撒入韭菜即可出锅装盘。