如何做避风塘茄子

1、准备食材。青红椒（可根据个人口味选择辣的或不辣的）洗净去筋去籽切碎备用。大蒜去皮去蒂，切蒜末备用。

2、茄子洗净去皮切手指粗细的长条。在茄子条上撒适量的十三香粉（或椒盐粉）和适量的盐。

3、抓拌均匀，静置10-15分钟。此时茄子条表面会有一些水分析出，加入适量的裹炸粉，颠匀，使茄子条表面薄薄覆盖一层裹炸粉即可。

4、锅中宽油烧至5-6成热，将茄子条挨个下锅，翻动一下使切条均匀炸透。炸至表面金镨扳髹迦黄挺实后沥油捞出。再复炸一下，时间不可过长，然后沥油捞出备用，或用吸油纸吸一下油。

5、将油倒出，锅中留适量底油，加入蒜末。翻炒至蒜末变成金黄色。加入适量面包糠。翻炒拨揞搠床均匀至面包糠变脆（我用的面包糠是含椒盐的，有咸味，就没有再放盐，只瑕铆幌约加了点鸡精调味；如果用原味面包糠的朋友们根据个人口味适量加盐调味）。

6、加入复炸过的茄子条翻炒一下。加入青红椒碎大火翻炒断生。出锅前加一点皈寿凿几白糖和鸡精提味，翻炒均匀即可。一道鲜香美味，外酥里糯的避风塘茄子就上桌啦！