美食达手撕烤鸭制作流程

美食达手撕烤鸭制作浯裁佻辞流程

3.每桶可放入未解冻的鸭子50只左右，准备4个解冻桶将200只鸭子平均分配后注入清水解冻。

4.解冻时间为春夏季12小时左右，秋冬季18小时左右。

5.解冻标准为鸭子表面不带冰茬并且按压鸭子肉体感觉有弹性为准。此时即可进入鸭子解剖流程。

三．鸭子解剖

1.解剖目的是为了便于鸭膛及鸭子全身均匀浸透腌料，并且可去除鸭膛内残余的内脏。可使烤制出的成品颜色鲜亮，口感最佳。

2.解剖时以鸭子腹部中线为基准，两侧鸭腹各用西瓜刀插三刀；鸭腿两侧各插一刀，一定要插通便于腌料充分进入；切开鸭尾，注意不要切通；将鸭子由腹部中线剖开至鸭脖处，去除鸭肺及其他杂质；挑断靠近鸭脖处两侧的筋。

四．鸭子腌制

1.中药料包的熬制，熬药桶内注入30kg清水进行熬制；熬制好的中药药汤重量为23kg左右。

2.上夹，两面撒好脱皮芝麻。

3.鸭肚朝上放入冷柜备用。

六．鸭子烤制