平底锅版自制肠粉的做法

1、肠粉好不好吃，酱汁最是重要，首先咱们来做酱汁：锅里放比炒菜多一些的油，中火，把切碎的蒜末放进去小火煸炒至蒜末微微变黄。

2、倒入较多的生抽，然后加蚝油，少许糖，鸡精，水，熬个一分钟左右，倒到碗里备用。

3、肉馅用胡椒粉、盐、料酒、食用油、生粉拌匀，静置5分钟，炒熟盛出备用，鸡蛋打散，葱花切碎。

4、将面粉，大米粉，玉米粉倒入碗中混合，三种粉按照按2:1:1的比例，不同的人数自传陔侔抒己按比例添加吧。慢慢加入水，用筷子搅拌至无颗粒状，可以适当多加点水，但是不要太稀，调匀后能顺畅地流动即可。为了让肠粉更细滑，可以将粉浆过滤下。

5、平底锅加热，转小火，一定要小（燃气炉我直接用内圈的火），倒一点油用刷子刷满锅底，将面糊搅匀后往锅里放一小勺，一小勺就行薄薄地盖住锅底，把锅端起来，摇匀铺开，放回灶上加热。

6、面糊变得透明且冒出气泡之后，舀一汤匙打散的鸡蛋液，淋在面糊上，把葱花，炒熟的肉馅铺在淋了蛋液的面糊上（这时候已经凝固了），用锅铲小心地卷起来盛到盘子里，淋上酱汁拌匀即可开吃。