鸡蛋灌饼的做法

1、面粉中加入少量盐， 将温开水缓缓加入面粉中，一边加水一边用筷子搅拌成絮状。(也可以用一半烫面一半冷水面，总之是柔软的面团，面团越软越好。)

3、面粉中加入胡椒粉（不喜欢也可以不加），花生油烧热，迅速加入面粉中并快速搅拌，搅拌成无干粉的油酥。

5、取一个小面剂子，一头擀成牛舌状，另一头留一点，如图上所示。

7、抹上油酥的一头卷起来。

9、再横向卷起来，如上图的样子。留出来没有擀开的一头，擀开或慢慢的拉开，将有油酥的部分，像包包子一样，包裹起来。

11、包好油酥后的面团，压扁后涂上一点点花生油。

13、油纸上涂一点点花生油，将面饼擀到合适的大小。

15、(1)平底锅刷花生油，将擀好的面饼放入锅中煎，翻面，饼会慢慢鼓起来。 (2)鸡蛋液加葱花或韭菜丁和一点盐，搅拌打散。 (3)鼓起来的面饼两层分离，用筷子戳一个洞，吹涡皋陕用筷子挑起饼的洞口，把鸡蛋灌进去。尖嘴的杯子更好用，没有尖嘴的杯子，沿着筷子灌进去也很OK！ (4)用筷子夹起饼晃动一下，使鸡蛋更均匀。（一定要小心，小心烫手哦！）两面煎至金黄，鸡蛋凝固就可以了！