怎样做榴莲软心月饼

1、榴莲软心馅10个量，榴莲肉(新鲜/冷冻) 50g，淡奶油5g左右榴莲去除榴莲核，放入料理机或碗中加入淡奶油。

2、用料理棒或者叉子等混匀。浓稠度可以自己调节，这份比较稠装入裱花袋，挤入慕斯模具中用梆梯陶瘦叉子抹平。封上保鲜膜，防止表面干燥急串味，放入冰箱冷冻层6小时以上。

3、豆(做绿豆糕用的，不是做月饼用的)皮绿豆:白砂糖:玉米油=2: 1 : 1。

4、榴莲去除榴莲核放入盆中加入绿豆沙，用叉子/杵捣碎混匀。不粘锅里加黄油，小火。

5、开始炒馅料，时刻翻炒防上糊底开始炒馅料，时刻翻炒防止糊底，大概炒了6分钟的状态，大概炒了10多 分钟的状态完全成团不沾锅底及刮刀。

6、倒出摊开盖保鲜膜晾凉后放冰箱冷藏室温软化黄油，加糖加蛋液这里加影响不大。

7、不需要打发黄油可以用打蛋器稍微打两圈，也可以用蛋抽和刮黄油打发之后烘烤会膨胀，月饼花纹会消失所以不打发，料理要完全混匀。

8、加入淡奶搅匀，过筛奶粉低粉，用刮刀拌匀，面团不沾刮刀和盆壁用保鲜袋包好冰箱冷藏1小时以上。

9、榴莲软心脱模在包馅时再进行，包馅时注意排出空气，榴莲软心5g/个榴莲馅23g左右/个，放入冰箱冷冻20分钟饼皮18-20g/个在手掌按开。

10、包人冻到微微一点硬的榴莲馅点 点裂纹没有关系，饼皮有一定的延展性能够直接推平，将月饼胚滚圆保证表皮均匀分布。揉好的月饼胚，表面没有一丝裂缝手套印没有关系。

11、沾一圈薄薄的面粉将月饼胚搓成圆柱状，确定好摆放位置用月饼模具压模吗，施力均匀固定好月饼模具，表面和侧边没有裂纹，送入冰箱冷冻至完全变硬至少冻6小时。

12、继续放入烤箱中层烘烤6分钟后取出即可完成。（烤好的颜色会有一些浅是正常的因为没有加入其他的添加剂）