细腻柔软的戚风蛋糕

1、准备好所有的材料和工具，做好提前准备，以免手忙脚乱。另外放一张厨房用纸和一张硅油纸备用。

2、乳化奶和油，细腻松软的小窍门：1、将小奶锅擦拭干净，放在厨房秤上面；2、加入40毫升牛奶，再加入40毫升油。可以多加10毫升奶来代替掉10毫升油；3、开小火加热奶和油，一边搅拌，锅壁开始冒泡时关火。奶和油乳化完成，稍稍放凉待用。

4、蛋黄蛋白分离，这步很容易出差错，不能在蛋白中混入一丁点蛋黄，直接影响打发失败：1、确保打蛋盆干净无水，将分离勺放在盆中。2、打入一个鸡蛋，拿起分离勺，慢慢滴落蛋白，必要时提前准备一个小猹少裥睢勺子轻轻帮助分离。3、蛋黄中可以混入一点蛋白，所以分离的差不多干净了就把蛋黄倒入到旁边的奶锅中（也就是刚刚倒入了面粉的锅）。

5、做好的蛋黄液：1、混合均匀的蛋黄液部分是细腻无颗粒，不要翻太久，均匀就可以了。放置一边待用。

7、打发蛋白，成功的关键：1、打蛋器全程最低速度使用，蛋白液放在冰水中打发。2、先打发到蛋液起粗泡时，第一次加糖，加三分之一，加糖后立马接着打。3、打发到蛋白液变细淮趱幕腠腻时，加第二次糖，剩下的三分之二全部倒入。4、每打一会关掉打蛋器，提起打蛋头观察下，如果有尖尖的挂钩，且蛋白液有明细的细纹，就可以了。打发程度没有完全达标也是可以做成功的，但打发过了会导致蛋白分离，就注定失败了，全程低速打发是比较好控制的。

10、蛋糕烤好了！