怎么做美味地道的熏鱼

1、鱼身切成厚度1.5厘米左右的鱼块，然后按中间的鱼骨一切为二。» 买鱼的时候，让鱼摊老板把鱼头鱼尾去掉了。回家只需把血水冲冲干净，不用杀生啦~鱼块切得不算厚，这样炸的时候更易酥透。但注意了也不要切太薄，不然炸的时候容易碎。

2、切5片姜，半颗蒜头剥皮用刀背拍一下，小葱切段。和猱蝰逾鸾5勺料酒和少量盐一起拌入鱼块，腌制2小时以上（可以前一晚冷藏隔夜）。

3、小锅中倒入半碗水，放1小块冰糖、切段干辣椒和2片姜片。煮至沸腾倒入料酒、生抽、蚝油和少量老抽，拌垮樨怯礤匀关火。

4、» 这个酱汁之后要来浸鱼块，味道要比正常酱汁咸一点、浓稠一点。煮好的酱汁放凉备用。

5、鱼块擦干表面水分，热油锅。炸鱼块油温要高，烧至油锅表面有烟冒出，下鱼块。鱼块表面炸至金黄捞出。

6、» 鱼块不要一股脑一起下，不然容易粘连，生熟度不一样。还有不要常去翻动，以防碎掉。