怎么做红烧黄花鱼

1、这条鱼买的不是活的，酋篚靶高需要事首先解冻，解冻的时候不要用水泡，也不要把包装撕开。自然解冻之后将鱼肚剖开，去掉所有内脏，鳞片以及黑色的膜，用剪刀剪掉鱼鳍。清洗干净后用刀在鱼身上割几条口，两侧都要以便入味，然后抹上少许盐腌制。图上的割的有点多了，当反面教材吧。

2、趁腌鱼的时候把姜，蒜，青椒，小米椒切成沫备用。切好后用小碗盛起来，把花椒，白芝麻也一同放进碗中。

3、锅里倒入适量油加热至冒出青烟，把鱼倒入锅里煎至两面金黄然后盛出。初次弄鱼，可以看到鱼肉已经散开了，品相实在不好，引以为鉴吧。原因大概是割的口有点多，另外冷冻鱼肉质不紧缺少弹性容易松散。

4、煎好的鱼盛出后，锅里然后放适量飒蛏擢墟油烧热，把花椒，白芝麻，辣椒，姜，蒜等倒进锅里炒香。放白糖，生抽，醋，十三香，老抽，料酒等。白糖可以提鲜，但不要放太多，不然会有甜腥味。

5、然后锅里倒进小碗水，把煎好的鱼放进锅里，盖锅盖开中火煮入味。时间根据汤汁的情况来定，注意防止焦底。

6、等汤汁快干的时候关火，把鱼盛出，留下部分汤汁，放两小砚汨枰镖勺玉米淀粉拌至浓稠状，如果汤汁不够可倒入适量水烧开。把切好的香菜，葱撒进鱼肉中，将锅里剩余的汤汁倒愉桴狁焕进碟中，就OK了。虽然手艺不咋地，但这个汤汁味道确实不错，优点保留，不足改进，下次继续～