幼儿园膳食指导与食谱编制：[6]婴幼儿营养

1、利用食物交换份法制定一份食谱

2、确定各年龄儿童每日各餐每份食物的种类和数量（上述食谱已计算）

3、确定各年龄儿童的每餐的就餐人数  

  由幼儿管理办公室提出各年龄儿童的人数

4、确定食物采购的种类和数量  

    因为食谱计算过程的食物量为可食部分的量，采购时要考虑市场的实际重量，可食部分的量应该折算为市品的重量。

5、 4）食物采购量的计算公式为

    采购量=（每份的数量×就餐人次）÷食部(%)

  上述案例中假如30人全部就餐，则一日食谱的部分副食品采购量计算如下。

  牛奶：lOOmL/人×30人÷100%=3000mL。

  五花肉（硬）：51g/人×30人÷100% =1530g。

  瘦肉：llg/人×30人÷100% =330g。

  鸡蛋：53g/人×30人÷100% =1590g。

  菜心：100g/人×30人÷8426 =3571g。

  西红柿：100g/人×30人÷97%=3093g。

6、 5)注意事项

尽量在食谱当中少出现反季节的食物，特别是蔬菜，因为同一种蔬菜不同季节的维生素含量差别很大，反季节蔬菜太多，可能会出现某营养素缺乏。