咸肉炒春笋的做法

1、春笋由根部到顶端划一刀，划深一些好剥皮，沿着划开的缝隙用手剥，一层层的笋衣就剥下来了。

3、处理好的笋要煮一下去草酸，水烧开后放1茶匙盐，再放入春笋大火煮开后转小火煮15-20分钟。煮好后控干水分晾凉放保鲜盒里冷藏，5天内吃完，也可以用保鲜袋一份一份装好放冰箱冷冻保存，能存放一两个月，吃之前室温解冻，（但是冷冻后的春笋肯定没有鲜的好吃）。

5、火腿肉去骨切片用温水泡一会儿，火腿肉很咸，泡一会儿能降低咸度。

7、春笋全部切好，火腿片控干水分，小葱和小米辣切小段，姜切片，如果不放肉的话就不用放姜片，不吃辣也可以不放小米辣。

9、放入春笋翻炒至微微变黄。

11、加入半小碗清水大火烧开后转小火焖两三分钟（中途开盖翻炒一下避免糊锅），加入小米辣大火收汁。

13、这春笋比肉还好吃呢～