鱼香素三鲜（素食版）

1、1. 泡发处理食材：干黑木耳、腐竹用凉水泡发4小时（腐竹泡至无硬芯，黑木耳泡发后去蒂撕成小朵）；干黄花菜用凉水泡发2小时，泡发后用清水冲洗2遍，用手轻轻打结（防止煮散，更易吸汁）。

2、2. 准备辅料调料：生姜洗净切末，大蒜切末（可选）；将生抽、白糖、盐、素味鲜放入小碗中混合均匀（提前调好调味汁，方便后续使用）。

3、3. 炒香底料：锅中倒入食用油，烧至六成热（手放锅上方能感觉到热气），放入姜末、蒜末（可选）爆香，再加入豆瓣酱，小火慢慢翻炒至出红油（注意火候，避免豆瓣酱炒糊发苦）。

4、4. 翻炒主料：将泡发处理好的黑木耳、腐竹、黄花菜倒入锅中，转大火快速翻炒1-2分钟，让食材表面均匀裹上底料酱汁。

5、5. 调味焖煮：倒入提前调好的调味汁，翻炒均匀后加入清水（水量没过食材1/2即可），大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮8-10分钟（让食材充分吸收汤汁，腐竹变软入味）。

6、6. 收汁出锅：打开锅盖，转大火快速翻炒收汁，待汤汁变得浓稠、紧紧裹在食材表面时，关火装盘即可（喜欢汤汁拌饭的可以少收一会儿，保留少量汤汁）。