冬季食谱：[13]家常小炒茄子

1、茄子洗净然后沥干水分，滚刀切成块。

3、用大火煎炸茄子大概2分钟左右，直到全部炸油锅烧至6成热时下茄子用中火不停翻炒以防茄子粘锅；到外皮发亮。8成熟时盛起茄子；滴去油份控油待用。

5、往基本完成的茄子里加入一勺老抽。茄子皮里面含有B族维生素，B族维生素可帮助维生素C的代谢。茄子皮的抗癌活性甚至超过了抗癌药物干扰素。

7、用锅铲翻动茄子；让老抽和生抽均匀的上色。

9、然后锅中加入少量的水；烧至汤汁浓稠，关火。撒上葱段、胡椒粉即可。