老母鸡汤怎么炖好喝又营养

1、童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。

2、炖鸡汤通常来说1个小时到1.5个小时就可以了，佻亘杂鲁炖的时间过长反而会让鸡汤中的营养降低。因为无论鸡汤炖多久，鸡肉中的营养成分也只有5%～10%溶解在汤里，剩下的大部分营养还都留在鸡肉当中。

3、炖鸡汤的锅最好要用砂锅，而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美。

4、炖鸡汤时，倒入的水要没过鸡肉三四指，太多太少都不好。熬鸡汤的中途不要加水，否则会影响鸡汤的鲜美。熬鸡汤要用冷水，而且要用小火慢炖，一直保持小火微微沸腾的状态。

5、熬鸡汤时最好不要放佐料，尤其是盐不能提前下过，可以等起锅后喝时再放佐料调味。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收的作用.