广式栗子蓉月饼

1、食材准备、称取；食用枧水粉加水搅拌调成枧水，静置备用。

2、取2克枧水与转化糖浆、花生油混合，用手动打蛋器搅打乳化。

3、倒入中筋面粉，用硅胶刮刀刮拌成团，这是饼皮面团。

4、饼皮面团放入保鲜袋，密封室温静置2小时或以上。

5、选择小鸡蛋，分离蛋清蛋黄，取蛋黄搅打散，备用，蛋清不用扔掉可以做其他吃的用。

6、市售板栗蓉平均分成10份，每份约33克，撮圆，盖保鲜膜防止表面变干开裂。

7、静置松弛完毕的饼皮面团，平均分成10份，每份约17克

8、取饼皮一份，按扁，呈中心凹下去的形状，凹处放上板栗蓉馅。

9、利用虎口慢慢把饼皮向上推着收口，搓圆成月饼胚，每完成一个都盖上保鲜膜。

10、预热烤箱，200度，上下管，热风功能。

11、可以取适量干面粉做手粉或月饼模撒粉用，把月饼胚稍微搓长圆形，放入咧矸苒禺月饼模，模具竖着放在烤盘上，向下用力压出花纹，并推出月饼胚在310x255x40mm的小号无边烤盘上。

12、完成的月饼胚放入预热好的烤箱第二层，200度，上下管，热风功能，烘烤5分钟。

13、5分钟后取出烤盘，用毛刷给月饼胚表面轻轻又快速地刷上非常薄的一层蛋黄液。

14、烤箱温度调为185度，烤盘连同月饼胚送回烤箱，185度，第二层，上下管，热风功能，继续烘烤约13分钟，可依实际情况调整烘烤时间。

15、烘烤完成，把月饼取出放冷却架上冷却，冷却完毕密封保存2、3天回油就可以享用了。