干锅鸡翅的做法

1、鸡翅洗净斜刀切割口，便于入味

2、葱、姜、花椒面、胡椒面、料酒、少许盐倒入鸡翅中，用手反复抓匀，腌制1小时左右以便入味

3、土豆、芹菜、洋葱、莲藕、青椒分别洗净处理掉外皮

4、然后改刀，土豆切条、芹菜切段、洋葱一个切成块，另外半个切丝，青椒切片 莲藕切片钱砀渝测（因为莲藕太大所以中间劈开后切片

5、炒锅烧热倒入宽油，将土豆炸制到八成熟

6、莲藕过油后捞出

7、用这锅油继续炸制腌好的鸡翅，炸到用筷子能轻松扎入即可，炸的时候也可蘸少许面粉防粘，炸好后捞出

8、郫县豆瓣提前剁细。 将锅里油倒出，重新刷锅，然后重新烧热倒油。下入葱姜蒜炒香，喜欢更辣的可以再放几个干红辣椒。加入2勺剁细的郫县豆瓣炒出红油

9、先下入洋葱块炒出香味

10、下入鸡翅翻炒后挂满红油，倒入1勺料酒、生抽1.5勺、蚝油1.5勺、鸡粉1小勺，翻炒

11、下入土豆翻炒，再下入藕片、芹菜段和青椒块

12、翻炒至熟，临出锅时将香菜中间截开放入锅中

13、以上炒制快熟时，另一炉灶将干锅做火上烧热，到少许油

14、油热后，放入洋葱丝，将炒好的菜趁热倒入烧热的干锅里，关火上桌，开吃。