嗜肉族不能错过的经典的江南版油焖虾---虾的六种美味吃法

   我家好男儿Vincent最喜欢的荤菜不是红烧肉，不是鱼，更不是蔬菜，而是虾！家里常吃的是河虾，对虾，沼虾。做的最多的是白煮虾，葱爆虾，还有就是油焖大虾了啊。一次不管做多少，都被扫光光。

   想必大家都有上餐馆的经历，我们的感受是不管你怎么高手，有时候就是做不出饭店里那些菜肴的口感和色泽，这其中除了我们自身的厨艺没有练到家外，还和当前乱用添加剂有关。当食用化工品出现后，增香、调味变得人人都能干，拿着瓶子一倒就能调出一锅汤，虽降低了成本，但从长远来看，却改变着整个行业的生态，但是最终饮食还是要回归原味，做菜的最高境界就是利用天然食材，去衬托主菜的味道，而不是让辅料掩盖了主料的味道，所以越高级酒店的厨师，用的调料越少，因为厨师是靠手艺吃饭，是一门技艺，而不是一门技术。

   tony乃业余的江南煮夫，在工作之余喜欢美食而已，对美食的造诣是谈不上的，和真正的大厨实在是差有十万八千里。但是我对做江南的家常菜还是很自信的。很多北方人对江南菜有个误解，说，你们怎么老是放糖，很多菜是甜的，受不了。这个怎么说呢，一方水土养一方人，江南人在很多菜里都喜欢放点糖，就像湖南人连炒个青菜都要放辣椒，东北人做什么菜貌似都放很多盐，我想是水土关系导致大家的饮食习惯不一样。这是好事，因为不同的饮食造就了我们今天这么丰富的饮食文化。

   但是很多人对江南的菜由此产生误解，以为江南的每个菜都是甜的，什么糖醋鱼，糖醋排骨，其实不是这样的，很多菜都是不放糖的，或者是放一点糖，但是吃不出甜的味道的。其实在很多菜里放一点糖，不是让菜变的甜而是更好吃，有些菜里加一点糖，那功能可多了：

1、调味：在不使甜味显露的情况下使用，菜肴更鲜美；可抑制酸味，缓和辣味。

2、增色：食糖可作糖色，其颜色以黄到红逐渐加深，这是一种纯天然色素，且有一定光泽，能给人一种视觉上的美感。

3、增香：食糖发生焦化后产生令人愉快的焦香味。

   一勺糖有时就成就了一道经典的菜肴，今天做的江南版油焖大虾，自然就少不了这勺糖啊！

原料：沼虾或者对虾

调料：食用油  生姜 老抽  生抽 白糖   葱

做法

1.买回的虾用清水再养一会；

2.剔除虾泥肠，剪去虾脚，虾须和虾枪；

3.再次冲洗干净；

4.热锅冷油加入生姜煸炒出香味；

5.把虾倒入锅里，先加老抽翻炒上色；

6.加入一些生抽翻炒几下；

7.点入料酒翻炒一下后再倒入一些料酒；

8.加半碗水，加一勺糖，调味，煮开焖2分钟，撒上葱即可。

再罗嗦几句：

1.做这道油焖虾还真少不了糖的提味，加与不加味道就是差别很大，大家不妨比较一下。

2.剔除泥肠时用牙签穿透虾背上靠近头的第二节，一挑就出来了，但最简单的办法是用剪刀在虾背部剪开，这样最快。3.至于虾怎么样才算入味，仁者见仁智者见智，你煮的太久，虾是入味了，但营养和鲜味会大大折扣，不妨少煮一会，剥除虾壳后，虾肉沾着剩余的汤汁吃我看是最好的办法。         

一顿饭，瞬间消灭掉啊！

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虾的六种美味吃法

双语美文：生命的波纹　　Sioux Indian story …

　　这是苏语系印第安人部落中流传的一个古老的故事……

　　My grandfather took me to the fish pond on the farm when I wasabout seven, and he told me to throw a stone into the water. Hetold me to watch the circles created by the stone. Then he asked meto think of myself as that stone.

　　在我七岁那年，我的祖父来到田边的一个池塘。他让我丢一颗石子到水中，并嘱咐我仔细观察石子所激起的水波纹。然后他叫我把自己想象成那颗石子。

　　"You may create lots of splashes in your life, but the wavesthat come from those splashes will disturb the peace of all yourfellow creatures," he said.

　　他说：“在生命的水面上，你也许能激起许多波纹，而你所激起的波纹也会打破别人的平静，”

　　"Remember that you are responsible for what you put in yourcircle and that circle will also touch many other circles."

　　“要谨记，对你所激起的波纹中所包含的东西负责，因为这些东西会接触、影响到别人的波纹。”

　　"You will need to live in a way that allows the good thatcomes from your circle to send the peace of that goodness toothers. The splash that comes from anger or jealousy will sendthose feelings to other circles. You are responsible for both."

　　“你应当努力使自己波纹中的平和宁静传播给他人。当然，如果你的波纹中携带有愤怒、嫉妒，别人也会受到你的影响，因此，你要对它们负责。”

　　That was the first time I realized that each person createsthe inner peace or discord that flows out into the world. We cannotcreate world peace if we are riddled with inner conflict, hatred,doubt, or anger.

　　这是我第一次了解到，每个人心中的平和抑或不和，都会传播给整个世界。如果我们自己内心都被冲突、仇恨、疑虑或者愤怒所纠缠，自然就不能给世界带来平和宁静。

　　We radiate the feelings and thoughts that we hold inside,whether we speak them or not. Whatever is splashing around insideof us is spilling out into the world, creating beauty or discordwith all other circles of life.

　　无论我们是否说出心中的感觉和思绪，我们都在向外界传播它们。无论我们内心激起的是何种波纹，它们都会被传向他人，与别人的生命波纹共同激起美丽，抑或是不和谐。