火腿酥腰的做法

菜系及功效：鲁菜

　　火腿酥腰的制作材料：

　　主料：熟火腿200克,猪腰3只（重约300克）,萝卜（夏天用冬瓜）100克,葱,姜,湿淀粉各10克,味精,精盐各1克 ,绍酒15克,熟猪油35克,鸡汤（或鲜汤）300克。

　　火腿酥腰的特色：

　　火腿咸鲜，腰子酥烂，汤味鲜美。尤宜老年人食用。

　　教您火腿酥腰如何做，如何做火腿酥腰才好吃一、将猪腰洗净，逐只剖开，下清水锅内烧开，取出洗净，再入锅加清水、葱、姜、绍酒，烧滚后移小火上烧30分钟取出。将萝卜（或冬瓜）切削成若干小球状，经开水焯后取出，用清水洗净，去除萝卜辣味。

　　二、火腿切成薄片，放在汤碗中，猪腰去臊切成斜片，放在火腿两边，萝卜球放在上面，加葱结、绍酒、少量鸡汤（或鲜汤），上笼蒸上小时，取出倒去汤汁，将火腿与腰子反扣在盆中。

　　三、炒锅上火，下猪油25克烧热，放葱结、姜片稍煸，另加鸡汤150 克，放盐和味精，烧滚后用湿淀粉少许勾薄芡，淋入少量熟猪油，出锅浇在火腿上即成。

　　掌握关键：

　　①腰子要洗净，去除异味，蒸酥。

　　②要将火腿与腰子合蒸的原汁滗出，因火腿味咸，腰子有臊昧，故其汁须弃，要重新用鸡汤烹制，这样即可保证成菜鲜味浓纯而无异味。