外国菜谱：脆皮烤猪肉

1、腌制：用酱油、糖、伏特加酒、姜、蒜和自己喜爱的香料。  

2、翻过来，看到这细嫩的皮了吧。包上保鲜膜，冰箱冷藏腌过夜。

3、丹麦和中国混合式的烤制方法。把肉块从腌料中拿出，放在案板上。在猪皮上打上横刀，间隔 1 厘米左右，但要皮肉相连，便于入味。  

4、烤盘里加入 1 到 2 厘米深的净水，将猪肉带皮的那一面放入水中，盖上锡箔纸。  

5、将烤箱预热到 400 华氏度，把烤盘放入，烤 45 分钟后，取出。 将肉块翻面，已软的猪皮朝上，用叉子在皮上戳尽可能多的洞。  

6、用锡箔纸把肉的五面包起来，只露出皮。

7、在皮上，先细细地抹一茶匙小苏打 (baking soda ），再铺上一层粗盐（ sea salt ）。  

8、烤箱内 450 华氏度，再烘烤 45 分钟。

9、取出，拿掉锡箔纸，刮掉粗盐。已经有点意思了。

10、猪皮朝上， 430 华氏度，再烘烤 约 20 分钟。会听到猪皮爆裂的声音。可观察一下，是否气泡均匀。取出，切块。咬一口。皮真是脆的。猪皮和猪肉在高温和盐渍的作用下，肥油溢出，变得异常松脆可口。

11、香气腾腾的脆皮烤猪肉，配上用意大利生榨橄榄油、意大利醋、烤松子拌的色拉，是不错的选择。