煮饺子面的和法

1、在500克面粉里加入3-5个鸡蛋清，使面里蛋白质增加，用这样的面做的饺子下锅后，蛋白质很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不宜粘连。

3、煮饺子时，一定要添足水，待水开后加入一点食盐，等盐溶解后在下饺子，因为盐中钠离子等会使面筋的韧性，弹性，滑性增加，饺子就不会粘 连，饺子的色泽洁白，汤清味美。