怎么制作冷熏三文鱼

1、三文鱼洗净，夹出鱼刺，抹干水分，把辅料拌匀，均匀的抹在三文鱼鱼肉上，冷藏24小时。

2、选择内空比较高的锅，里面垫上双层锡纸，半干的橙皮，桔皮，柠檬皮若干。

3、把上述果皮均匀的摆放在糖面上，开中火，看见锅底局部的糖开始发泡，小心的把糖和果皮混在一起，让糖均匀的溶化。

4、白糖全部溶化后，等到糖色变金黄色，盖锅盖，转猛火，让糖和果皮烧焦。

5、从锅盖观察，大部分果皮焦黄的时候，打开锅盖，放入一个较高的铁架，以自己的实际情况为准，我的铁架高25厘米。把三文鱼鱼皮向下，平放在铁架上，这时继续用猛火。

6、看到大量的浓烟冒出，锅底全是黑色大泡的时候，把准备好的湿毛巾立即盖在锅上，立即离火，静置在通风处放凉。直到锅底冰凉，立即把三文鱼取出来，凉透后，包上保险膜，冷藏6小时后就可以切片食用了。