蛋糕卷的做法

1、烤盘先垫上踪玑俸欧耐高温油布，秤好材料，然后先预热好烤箱:上管165度下管160度20分钟，这个温度我是做沣热镦席毛巾卷的，如果正卷165度20分钟，仅此参考，这个是我家烤箱的温度！ 把牛奶，玉米油，香草精，细砂糖放盆里搅拌至乳化！

2、乳化好的牛奶筛入低筋面粉，Z字搅拌成面糊！

3、面糊加入蛋黄，Z字搅拌均匀！

4、搅拌成这样的细腻的蛋黄糊，放一旁备用！

5、蛋白加入3分之一的细砂糖，柠檬汁，个人习惯中速打！

6、打发到出现大鱼眼泡的时候，加入3分之一的细砂糖，中速打发！

7、打发蛋白糊逐渐变得细腻的时候加入剩下糖，低速打！

8、打至湿性发泡，提起打蛋器呈现大弯勾就可以了！ 千万别打过头了，打过头蛋糕卷会开裂！

9、取3分之一蛋白糊到蛋黄糊里快速翻拌均匀！

10、再把蛋黄糊全部倒进蛋白糊快速翻拌均匀！

11、拌好的面糊从20cm高倒进烤盘，不需要刮平，轻轻晃动一下就平了，然后轻震几下，再放进烤箱烤喇苻义谰！ 温度和时间仅共参考！就算同品牌的烤箱，温度都有差别，何况不同品牌的呢！

12、蛋糕烤好出炉之后震一下烤盘，提起油布把蛋糕放烤网上，烤网上垫一张油纸，然后撕开油布，再盖上另一张油纸！ 还有一点点余温的时候可以先空卷定型！

13、正卷，做正卷对温度的要求不高，烤熟就行！

14、这是做反卷的，完美毛巾卷，如果要做毛巾卷，温度高了不行，会撕皮不干净！对温度控制有点要求！

15、奶油加糖粉打发！

16、蛋糕放在油纸上，把奶油抹在蛋糕，靠自己的一端抹多点奶油，收尾的抹少点，最尾几厘米可以不抹姑逐拢愠奶油，然后慢慢卷起来，我是戴上手套直接卷的！

17、卷好的蛋糕卷包上油纸放入冰箱冷藏半小时定型！

18、撕开油纸就可以切了，如果是奶油馅的，每切一下刀都要擦干净！

19、装下盒子，可以送给朋友啦！