如何做巧克力瑞士卷

1、将4颗鸡蛋蛋清蛋黄分离打在不同的容器中。

2、在蛋黄中倒入50g纯牛奶、30g白砂糖和40g玉米油，用打蛋器搅拌均匀。

3、将50g低筋面粉和8g可可粉筛入蛋黄液中，用打蛋器搅拌均匀。

4、在蛋白液中滴入几滴白醋，用电动打蛋器打出鱼眼泡加入三分之一的白砂糖，用电动打蛋器继续搅打。

5、将剩下的白砂糖分两次加入到蛋白液中，用电动打蛋器打至蛋白为湿性发泡即可。判断湿性发泡：拿起打蛋器，出现长的尖角即可，不需要出现短尖角，否则容易开裂。

6、将打发的蛋白分三次加入到蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀。烤箱预热至180度。

7、在烤盘上铺上烘焙纸，将调好的蛋糕液倒入烤盘中，用抹刀将蛋糕液抹平。

8、将烤盘放入烤箱中烤制13分钟即可。将蛋糕烤好后取出，上面的烘焙纸揭开，在蛋糕上面铺上一层保鲜膜等待蛋糕自然冷却至温热。

9、将淡奶油和白砂糖倒入容器中，用打蛋器打发。

10、将淡奶油涂抹在蛋糕上，靠近自己的一边多抹一点儿淡奶油，远离自己的一边少抹一点儿淡奶油。

11、将淡奶油卷起放入冰箱中冷藏4小时以上取出即可食用了。