川菜经典麻婆豆腐

1、卤水豆腐，四川自古盛产井盐，所以副产品盐卤会非常多，恰好用来点豆腐，所以四川当地的豆腐质量也是相当的好，豆腐切成1.5CM左右的小方块，放到锅里加少许盐用水煮一下去掉豆腥味和卤水的涩味

3、牛肉末炒酥，这是制作一道好的麻婆豆腐的关键，因为这道菜没有葱姜蒜，所以完全的去除牛肉的腥膻味是重中之重！

5、蒜苗切成段，白的部分长度5毫米左右，蒜苗叶1厘米左右，而且分开盛放，这是因为加入的时间是不同的

7、豆瓣出香味后加入郫县豆瓣，稍加一点水，仍然炒香，炒出红油，这一步打开了闪光灯，为了让大家看到真相

9、放入豆腐，煮1分钟后勾芡一次，因为豆腐遇到热之后，会立即出水，在不能剧烈翻动的情况下，想要继续让味道浓郁的汤汁迅速吞掉豆腐吐的水，并且持续让豆腐入味，只有勾芡这个方法才行，勾芡后用勺或者铲子轻轻推动豆腐，注意动作轻，不要推碎