重庆小面技术的做法

经常看到很多朋友在讨酹汹钕拚论重庆小面， 其实按以下步骤你也可以做出好吃的重庆小面技术：

A、面一定要新鲜的水面（北方那种碱面不行，有点碱就可以，超市有卖的）

B、准备好调料，按以下步奏放到面碗里：

1:少量酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。（为什么要先放呢？ 因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不 要在煮好的面里加酱油）

2:味精和鸡精（你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来 说有多重要了，建议多放点）

3:油辣椒，小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面（有种叫“美名洋”的牌 子不错）放在小罐里，熟菜油加热到 7 成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒。

4:花椒面，能吃辣的城市很多，能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也 不能马虎，最好用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。 以上 2 种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果。 这也是为什么家里 的面总没有外面好吃的原因，因为面馆是天天换这 2 种调料

5:混合油（猪油、菜油、香油），油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃 猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替

6:葱花，多放。 以上调料是必备，以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备

7:少量榨菜粒

8:少量芽菜末

9:炒香的花生碎粒

10：少量姜蒜末，也可以用超市有卖的姜油蒜油代替

11：醋，对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要，但不要放太多 C、不知不觉放了这么多调料到碗里了，加点沸水进去把它们调匀一下（有 骨头汤当然最好）。闻一下，是不是香气已经飘出来了？喜欢干拌面的少放点水 D、先往烧开的水里煮点蔬菜（冬天推荐莴笋），等 2 分钟把面放下去，搅 拌一下，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了 一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了。当然在里面加上杂酱就是杂酱面，加上 红烧牛肉就是牛肉面了!