过年喝什么酒：红酒不易醉，却后劲大，你知道是为什么吗

又要过年了，人们又开始为“喝什么酒好”的问题争论。

有人大力推荐喝红酒，理由是“喝红酒不腴李敝笃易醉，后劲还大”。

你知道这是为什么吗？

喝白酒易醉，喝红酒不易醉

而红葡萄酒酒精度数低（通常只有12°），含酒精少，吸收慢，因而不易醉。

可以说，这种解释基本上还是靠谱的。

但是，“红酒后劲大”如何解释呢？

酒精之外，红酒中含有其他能引起醉酒的成分吗？

如上所述，醉酒主要是酒精对脑功能抑制的体现，与BAC相关。

然而，人们早就注意到葡萄酒等酿造酒可以让人更长时间处在“陶醉”状态这一事实。

但是，日常喝酒不会一口闷下所有酒，而是在一定时间内一杯一杯地喝。BAC的变化就是一杯杯叠加的情况，直到喝下最后一杯后，最后酒精从血中消除的速率高于继续吸收的速率，才达到最后的BAC高峰。

结果清楚地显示，红酒和啤酒比酒精和白酒更显著地抑制胃排空，尤以红酒更为突出。

而，不同浓度葡萄糖溶液对胃排空存在剂量浓度依赖性的抑制，也正是喝酒前预先食用高糖饮食可以“防醉酒”的奥秘所在。

胃排空的抑制，就会减缓酒精的吸收速率，BAC升高速度就会减缓，达到峰值的时间也就会延长。因此，相比于白酒，喝红酒就不那么容易醉。

比如，在另一项研究中，志愿者空腹一次性（20分钟内）喝下每公斤体重0.5克酒精的啤酒（酒度为5.1），葡萄酒（12.5）或伏特加（白酒，用奎宁水稀释到20酒度）后，喝伏特加导致的BAC峰值平均为0.077%，显着高于葡萄酒的0.062%，和啤酒的0.05%。达到BAC峰值的时间分别为36分钟，54分钟和62分钟，红酒和啤酒更缓慢。

其中，有部分喝白酒的人BAC峰值超过醉驾的0.08%，就是醉的更厉害。

同样的一组志愿者，不同时间分别喝含有相同酒精量的不同种类的酒，BAC的结果存在显著不同，和白酒的达到的BAC最高值更高，时间更早，也就是更容易醉，醉的更早。

而喝葡萄酒最高BAC水平低得多，时间也更晚，即更不容易醉。

以上试验是空腹状态下“一口闷”的结果。

同样的，日常在一段时间内一杯杯慢慢喝酒，BAC的变化就是几张上图的叠加，叠加的不仅是BAC的最高高度，更大幅度增加的是横轴方向BAC维持时间的拉长。

由于喝下去的红酒的酒精虽然更缓慢，但是终究会进入小肠被吸收，那么，BAC就会更长时间维持在高水平，更长时间让人处在陶醉状态，让人产生后劲大的感觉。

不仅是空腹，不同种类的酒对于胃对固体食物的排空也存在显著的抑制。

一项研究中，志愿者在喝300ml的4％和10％酒精溶液，啤酒，红酒，5.5和11.4％葡萄糖和水后，再进食740千卡热量的固体食物。

结果，固体食物与水组成膳食胃半排空时间为131分钟，4和10％酒精溶液分别为159和166分钟，啤酒为163分钟，红酒长达186分钟，5.5和11.4％葡萄糖分别为154和168分钟。

显示，与水相比，酒精可以显著延长胃对固体食物的排空速率，红酒这种作用表现的更突出。

这意味着，食物和酒精可以协同延缓胃排空速度，因此，进食可以延缓醉酒的发生，减轻醉酒的程度。而喝红酒时，这种协同体现的更显著。

总之，以上证据充分显示，无论是空腹还是进食情况下，红酒中酒精的吸收更缓慢，BAC最高水平更低，出现的时间更滞后。这也就是喝红酒不容易醉的原因。

但是，喝下去的红酒中的酒精最终还是要被吸收进入血液，因而BAC会更长时间维持在一定水平之上，让人们感觉红酒更有后劲。