如何制作松软可口的蛋糕

1、步骤 1：分离蛋黄与蛋白 —— 基础准备

准备两个无油无水的容器，将鸡蛋磕开，用分蛋器分离蛋黄和蛋白（蛋白中不能混入一丝蛋黄，否则难打发）；

蛋白碗立即放入冰箱冷藏（低温环境让蛋白霜更稳定），先处理蛋黄糊。

2、步骤 2：制作蛋黄糊 —— 细腻无颗粒是关键

蛋黄中加入 10g 细砂糖和 1 小撮盐，用蛋抽顺时针搅拌至糖完全融化，蛋黄液呈微稠状；

分 2 次加入玉米油，每次搅拌至油与蛋黄液完全融合（避免水油分离），再倒入纯牛奶，搅拌至液体顺滑；

低筋面粉过筛 2 次（第 1 次去杂质，第 2 次让面粉更蓬松），倒入蛋黄液中，用翻拌法（像炒菜一样从底部往上翻）搅拌至无干粉，切勿画圈搅拌（防止起筋，导致蛋糕发硬）。

3、步骤 3：打发蛋白霜 —— 决定蛋糕蓬松度

取出冷藏的蛋白，滴入 2-3 滴柠檬汁（或白醋），用电动打蛋器中速打发至蛋白呈鱼眼泡状；

分 3 次加入 30g 细砂糖：第 1 次加 1/3 糖，打发至鱼眼泡消失；第 2 次加 1/3 糖，打发至蛋白出现纹路；第 3 次加剩余糖，转高速打发至提起打蛋器能拉出直立、短小的尖角（干性发泡状态，不可过度打发，否则蛋糕易开裂）；

最后用低速打发 10 秒，整理蛋白霜气泡，让质地更细腻。

4、步骤 4：混合面糊与蛋白霜 —— 避免消泡

取 1/3 蛋白霜倒入蛋黄糊中，用翻拌法（刮刀从 2 点方向切入，抄底翻拌至无白色颗粒）混合均匀；

将混合好的面糊全部倒入剩余蛋白霜中，继续用翻拌法搅拌，直至面糊颜色均匀、细腻，无蛋白霜结块（动作要轻、快，避免长时间搅拌导致蛋白霜消泡，蛋糕会塌陷）。

5、步骤 5：预热烤箱与准备模具

烤箱提前 10 分钟预热，上下火 150℃（不同烤箱温差不同，可 ±5℃调整）；

6 寸圆模内壁薄薄刷一层玉米油（方便脱模），或在底部和四周垫上油纸（新手推荐，脱模更轻松）。

6、步骤 6：倒入面糊与震泡

将混合好的蛋糕糊从 20cm 高处缓慢倒入模具中（减少面糊中的气泡），倒完后轻提模具，在桌面上垂直震 3-5 次（震出面糊内部的大气泡，避免蛋糕内部出现大空洞）；

用牙签轻轻划开表面的小气泡，再用刮刀将面糊表面抹平。

7、步骤 7：烘烤蛋糕 —— 控制温度与时间

将蛋糕模放入烤箱中层，上下火 150℃，烘烤 40-45 分钟（6 寸蛋糕标准时间，若烤 8 寸蛋糕需延长至 50-55 分钟）；

烘烤 10 分钟左右，蛋糕会逐渐长高并出现 “爆头”（正常现象，是蓬松的表现）；烘烤 20 分钟后，若表面颜色过深，可加盖一层锡纸（防止烤焦）。

8、步骤 8：判断蛋糕是否烤熟

烘烤结束前 5 分钟，用干净牙签垂直插入蛋糕中心，拔出后若牙签表面干爽、无湿面糊残留，说明蛋糕已烤熟；若有湿面糊，需延长 3-5 分钟烘烤时间（避免内部夹生）。

9、步骤 9：倒扣冷却 —— 防止塌陷

蛋糕取出后，立即倒扣在冷却架上（关键步骤！热蛋糕内部结构不稳定，倒扣可利用重力防止蛋糕因自身重量塌陷，同时让内部水分均匀挥发）；

待蛋糕完全冷却至室温（约 30-40 分钟，用手摸表面无热度），再进行脱模。

10、步骤 10：脱模切块 —— 完整成型

脱模时，用手轻轻按压模具四周，让蛋糕与模具内壁分离，再用脱模刀（或小刀）沿模具边缘划一圈，然后将模具倒扣在盘子上，轻拍模具底部，蛋糕即可完整脱出；

用锋利的刀（刀身可提前加热，切时更平整）将蛋糕切成均匀小块，即可食用。