驴肉烧卖的做法

1、2小撮花椒加入水，煮10分钟，关火冷却

2、木耳泡发

3、驴肉打成肉馅

4、依次放入：盐、糖、生抽调味、老抽上色、料酒去腥、白胡椒粉、五香粉 搅拌均匀

5、胡萝卜去皮，切丝，切丁 葱白切葱花

6、姜茸若干（家里工具找不到了，没办法做了姜水）

7、花椒水80ml，姜水（20ml）如果用姜茸，花椒水直接用100ml即可，加入淀粉，做成花椒淀粉水(肉比较瘦，加点淀粉，肉会嫩)

8、肉馅一个方向搅拌上劲儿，分多次加入花椒淀粉水，每次至充分吸收后，加入第二次，持续搅拌（胳膊很酸）

9、加入胡萝卜丁，木耳丁，葱花，搅拌

10、拌好后，覆盖保鲜膜，冰箱冷藏

11、面粉分成两部分， 200g加入100ml85℃左右热水，和成面团 100g加入55ml25℃左右室温水、5g玉米油，和成面团

12、两份面团简单成型，不用揉，直接覆盖保鲜膜，松弛1小时以上后，混合两个面团，效泽嘁喹揉均匀，分成40-45个（每个10-12 g）

13、面剂子擀成饺子皮大小，沾玉米淀粉，5个一摞，再从中间按压，横竖均匀擀大一圈后，用擀面杖一头按住边，碾压旋转擀出褶皱后，分开

14、烧水，包烧卖

15、水开后，放入烧卖，花朵部分用小喷壶喷点纯净水(防止花朵部分有干面，不透亮) 10分钟出锅

16、开吃！

17、其余的，冻起来，冻成型后，分装保鲜袋里，日后随时吃，随时蒸（不用提前解冻，也是水开后放，喷点水雾在花朵处，10分钟就行）