私房菜-秘制罗非鱼

1、买鱼时，鱼贩杀好了鱼，清洗干净，鱼肚内的黑膜洗去，在鱼两侧各划三刀。

2、在鱼的两面均匀抹好干淀粉，备用。

3、起油锅，倒入足够多的植物油，油热后，下入备好的鱼煎制。

4、轻轻摇动锅，防止鱼粘锅，双面煎到金黄色后，装盘待用。

5、备好调味辅料：葱切花、青椒切碎、洋葱切碎。另起油锅，爆香花椒后，将辅料倒入，炒香。

6、将辅料拨到一边，下入豆瓣酱炒出红油。

7、加入生抽、料酒、糖、香醋，倒入适量的清水，煮开锅。

8、下入煎好的鱼，盖盖大火煮8分钟左右，开盖收汁。

9、将收好汁的鱼盛于盘内，上面盖上香菜，浇上锅内的底汤，完成。