豆面糕的制作方法
1、准备制作豆面糕的材料糯米粉从前的豆面糕都是用黄米面来制作的，而如今黄米面却在市场上难觅芳踪，所以制作的豆面糕都用糯米面来替代。一是为了使口感更加感软糯黏香，二是为了与外裹的黄豆面颜色有所区分，看起来更加多样美观。 黄豆面在贩卖五谷杂粮的市场都可见到，顾名思义，是将上好的干黄豆翻炒成熟，再研磨成细粉而得，初看与玉米面很相似，购买时请注意仔细鉴别。 红豆沙用红豆加少量冰糖煮制熟透，再碾压细碎而得，超市中也有现成的红豆沙出售。 糖桂花由新鲜的桂花加糖熬制而成，可以使豆面糕充满桂花的香甜味道，好吃的程度翻倍。糖桂花可以在超市中买到成品，无须自行制作。
2、制馅——香甜的红豆馅1.300g上好的红豆，用芯虹弋鹑清水冲洗干净，再加入足量的清水提前浸泡3小时，使干燥的红豆尽量吸收水分，这样可以有效的缩短煮制时间，既省时又节能。 2.将泡过的红豆放入汤锅中，加入100g的冰糖与1000ml的清水。 清水一定要一次加足，但又不能太多，要在红豆变得软烂出沙的时候，水分刚好被吸收干才完美，红豆与清水的比例大约是1：3。 3.大火将水烧沸后，转小火慢慢地烧煮约1小时。 起初不用照看，但30分钟后就要不时地翻搅一下，随着红豆的膨胀，水分也在不断减少，尤其在最后时刻，水分几乎被完全吸干，如果不留意搅拌，红豆随时有焦糊的可能，此时要一定注意。 4.将红豆煮好后从汤锅中盛出，再调入50ml糖桂花搅拌均匀。 5.把红豆放入平盘中摊平，使其均匀散热，稍稍放凉。 6.待红豆微温时，用小勺一点一点地碾压成红豆沙，也可用省时省力的搅拌机来帮忙，但要注意不要搅打过久，避免打成红豆酱。 为了保险，大家就用小勺老老实实地手工制作，这样制成的豆面糕加入耐心和爱意，家人和朋友会感觉更加香甜。
4、制皮，软糯可口的外皮1.取500g糯米粉放入盆中，再徐徐注入500g清水，其间不停用筷子搅拌，使糯米粉均匀吸收水分。 2.将结块的糯米粉用手团和在一起，使其成为一个完整的面团，再放置在盆中稍稍压平。 3.将盆放入蒸锅中，用大火蒸制20分钟，随后取出用保鲜膜包好稍稍放凉（注意不要将糯米面团彻底放凉，否则糯米面团会变得干硬而有弹性，不但不易擀压，而且也失去了软糯的口感）。 4.待糯米面团温热时，取少量黄豆面均匀地撒在案板上。 5.再将糯米面团从盆中取出放在案板的黄豆面上，再在上面撒上一层黄豆面。 6.用擀面杖来回上下左右擀压，最后将糯米面团制成一张厚约0.5cm的长方形面皮。
