黄花菜干燥制作过程

1、 黄花别名：金针菜、七星菜、宜男草、忘忧草。 黄花菜花期在每年的6-9月份，采摘花瓣结实饱满、花蕾中部色泽金黄，两端呈绿色，顶部无紫色，且新鲜富有弹性，将开但未绽开的花蕾，品质最好。 如采摘过早，干燥时易发黑，如采摘太迟，花蕾已开放，则干燥后营养和品质均下降。 采摘时间通常在凌晨-上午10点前开始，采摘带花蒂，但不要带梗的含苞将放的花蕾，一株株自上而下的采摘，并注意轻采轻放。

2、 为避免影响质量，采收的花蕾要挑选去除已经开放的花朵，及时进行蒸制，有经验的师傅告诉我们，黄花菜蒸制五成熟即可，蒸制以其色泽由黄转绿，花柄变软即可，也可以用专门的机器进行杀青。

3、 黄花菜晒干：少量的黄花菜干制可采用晒干的方法，将蒸制好的黄花菜均匀铺放好，要尽量摊薄晒，与金银花晒干相反，黄花菜晒干过程中需经常翻动，以利花蕾干燥均匀。晴好的天气，晒够3天时间，期间注意防尘防蝇虫污染。

5、 当干燥完成，用力捏紧黄花菜时，放开手后若迟迟不散开则表示含水量苻约蛳夹仍过多，若此时包装则黄花菜易发暗发霉。 当用力捏紧黄花菜时，感到软中有硬，放开手后很快松散，即为干燥适度，烘干工作完美收官。将烘干的黄花菜按品质分级，进袋包装，阴凉通风储存即可。一级：干燥均匀，色泽金黄、粗壮均匀，天然黄花香气，无虫蛀霉烂，无蒂柄及杂质，青条开花菜小于2%；二级：干燥均匀，呈黄色，粗细均匀，无虫蛀霉烂，无蒂柄及杂质，青条开花菜小于6%，三级：干燥均匀，呈黄褐色，粗细不匀，无异味，无虫蛀霉烂，无蒂柄及杂质，青条开花菜小于12%。