好卷不易开裂的小四卷（详细步骤）

1、把蛋黄蛋白分离，蛋白放入无水无油的盆里，蛋黄放入另一个盆。在蛋黄里加入40克牛奶、40克玉米油、10克细砂糖，用手抽搅打均匀砂糖融化，筛入40克低筋粉和8克玉米淀粉（淀粉可不加，或换成低粉都可以）。

3、拌好的蛋黄糊可以粗线状滴落，不能太稠，但也不能太稀。

5、当蛋白大泡都变成细腻的小泡泡后，再加入余下砂糖的一半，继续中速打发。

7、蛋白拉起成大弯钩时转低速搅打 ，随时检查蛋白的软硬程度 ，防止打发过度。低速搅打可以消去州撅礻拇粗泡泡，让蛋白更加细腻。

8、当蛋白细腻有光泽，提起打蛋头，蛋白成弯钩咽疖纲掇状态即可。不能成直立小角，这样蛋白就太硬了，后期卷的时候容易开裂。 这时把烤箱预热，上下火160度左右。

10、拌好的蛋黄糊倒入余下的蛋白里，拌匀。同样采用压拌或切拌手法，动作要轻快，不能画圈以免消泡。

12、28cm×28cm的烤盘提前铺好油纸或油布，面糊在距离烤盘15cm上方倒下，这样可以消掉面糊中的一些大泡。

14、当蛋糕膨胀稳定后，烤到表面金黄不粘手即可蔡龇呶挞关火出炉。出炉后迅速摔两下，震出热气，不用倒扣，提出蛋糕到烤网，四边撕开晾凉。

16、在底面上均匀的抹上果酱。我这里抹的是猕猴桃果酱。也可以是其他果酱或打发的淡奶油等。

18、卷好定型，果酱有很好的粘性，所以很快定型。

20、切块……