如何制作干锅香辣虾

（一）、准备工作：

1、香菜切段，红黄椒去籽，去两端，切掉中间的筋膜，切菱形段；

2、虾开背，挑去虾线，放入少许盐、花雕酒腌渍十分钟；

3、辣椒段漏掉种子，清水冲洗；

4、锅子烧热，倒油，烧至7成热，倒入虾；

5、捞出，控油，放在厨房纸上面吸油；

6、将红黄椒和干辣椒段放入油锅，炸1分钟左右，看好火候，防止红椒段炸糊；

7、捞出，放在厨房纸上吸油，葱切段，姜切片；

（二）、具体做法：

8、锅子烧热，倒油，放入葱、姜、蒜、八角，煸炒出香味；

9、放入炸好的虾和辣椒；

10、放入适量的盐和蚝油2勺；

11、放入花雕酒1勺、白糖半勺；

12、煸炒片刻，关火，倒入香菜段；

13、砂锅放在火上烧热，将炒好的虾倒入砂锅内，盖上盖子，边缘淋上少许陈醋，关火上桌即可。