胡萝卜山药鸡汤做法攻略，鸡汤怎么做才好喝

1、文昌鸡、胡萝卜、山药等食材准备

2、 将文昌鸡身上的小毛清理干净，指甲剪掉，内外冲洗干净；

3、用利刀沿着关节处将鸡分成若干小块，用凉水将鸡块淘洗2-3遍，以去除掉多余的血水；我家3口人食用，所以一只鸡可以分成两顿吃或者两种做法，但解冻过的鸡肉不宜再次冷冻，否则会造成细胞壁破裂，营养流失过多，所以我一半煲汤，一半做黄焖鸡，黄焖鸡食谱另出；

4、炖锅中按建议的水位线倒适量凉水，将一半鸡块入水中；

5、盖上盖子，先用“快煮”功能将水煮开；胡萝卜和山药暂时不入锅，先不要切块，特别是山药，如果太早削皮切块会因为氧化而变黑；汤开后，撇掉浮沫，这样可保持汤浓味鲜清澈，如果焯水后再炖，汤的味道就大打折扣了；

6、 肉烂汤鲜时，可将胡萝卜切滚刀块，山药削皮也切成滚刀块；

7、将胡萝卜块和山药同入鸡汤中，因为这二种材料比较凉，所以会降低汤的温度，先转“快煮”加热至沸腾，再转“慢炖”15分钟，直到胡萝卜和山药全部成熟。汤中可随口味放盐、香葱，不放其它就已经非常鲜美了，而且还有微微的甜味。

1、鸡肉易熟，用大火煮开再慢炖，可以将鸡肉中的鲜味充分释放出来，且汤汁清澈，少放或者不放盐、不放酱油等深色调味料和气味较重的调味料，更能突出鸡汤鸡肉的鲜美、鲜嫩；

2、配菜可以用胡萝卜、蘑菇等颜色鲜艳、气味较轻的食材，既丰富了口感和视觉，又不会抢了鸡汤的鲜味；

3、鸡汤一次不宜炖太多，最好能一顿喝完；剩下的鸡汤再加热，鲜美度和营养都会打折扣；吃剩下的鸡汤放一把面条、几根青菜，就是美美的热汤面。