素食如何搭配更健康

1、蛋白质动物性食物富含优质蛋白质，如果摄入量减少，容易导致蛋白质缺乏；如果长期蛋白质摄入不足，则会导致器官功能退化，如萎缩性胃炎，免疫力下降等。豆制品可以提供优质蛋白质，所以，素食人群，每周最好摄入5-7次豆制品。杂粮、杂豆混合食用（如做杂粮饭、杂豆粥等），可以实现蛋白质的互补，从而提高体内蛋白质的利用率。

3、维生素B12维生素B12主要存在于动物性食物中，缺乏维生素B12容易导致巨幼红细胞贫血，并影响神经系统，包括记忆力减退等。素食主义者可以适当增加蚝油的摄入，蚝油富含维生素B12。但蚝油中钠含量较高，不可过量；否则，容易增加高血压等心血管疾病风险。但素食主义者最好还是适当单独补充维生素B12。

4、脾胃素食主义者要多吃健脾的食物，中医讲脾胃为气血生化之源，而从营养学来讲，蛋白质、铁等营养素的吸收和也肠胃功能有密切的关系。健脾食物如小米、南瓜、香菇、胡萝卜、山药、大枣、豌豆、蜂蜜等。但要少食用绿豆、绿豆芽、苦瓜、西瓜、黄瓜、白梨、香蕉、菊花、绿茶冰镇饮料、冰糕等，这些食物性寒凉；如果摄入过多，会伤脾胃，影响蛋白质、铁等营养素的吸收。

6、合理营养饮食健康的根本要求是合理营养，合理营养是指全面而平衡的营养，主要指摄取的各类营养素种类要齐全，而且各种营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡。