你不知道的煲汤小窍门

1、一、精选煲汤器具　　煲鲜汤，陈年瓦罐为最佳选择。瓦罐经过高温烧制而成，具有通气性好、吸附性强、传热均协鲜行飕匀、散热缓慢等特点。熬汤时，瓦罐能均衡持久地把外界的热能传递给里面的原料，相对平衡的环境温度，更有利于水分子与食物的相互渗透，而这种相互渗透的时间维持越长，原料的质地就越酥烂，鲜香成分溢出得越多，汤的滋味也就越鲜醇。

4、三、掌握火候　　一锅好汤，不仅在于选料的精细，更在于火候的把握以及时间的控制。“武火烧沸、文火慢煨”就是煲汤诀窍的八字箴言。开锅后，文火慢煲，一般情况下需要三个小时左右。长时间文火细煲，将各种主料、辅料与汤水充分融合在一起，就会调和出一种入口回味无穷的美味来。

7、六、巧选料　　普通猪瘦肉煲汤后，肉质会变得很粗糙，口感很柴。要在喝鲜汤的同时还能品尝美味，可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉煲炖数小时后，肉质仍嫩滑细腻。

9、　　用肉类煲汤时冷水下料比较好。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，其外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里，鲜味就不容易出来。

10、　　用蔬菜煲汤最好热水下锅，这样可以尽量减少蔬菜在水中煮的时间，减少蔬菜中的维生素C、维生素B等营养素的流失。

11、八、怎样加调料　　煲汤要加哪些香料？味精要吗？什么时候放盐？大多数人认为煲汤要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类。事实上，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。

12、九、让汤变淡　　想让汤变得清淡一点，只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就会变淡了；还可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。